A NAGYBETŰS PÉKSÉG

Ma egy igazi PÉKSÉGben jártunk Borával, ahol KENYERET lehet kapni és nem kenyérnek nevezett lisztes adalékanyagokat. A Butter Brothers nem más, mint egy fantasztikus kézműves pékség a Lónyay utcában. A nyári megnyitójukra sajnos pont nem jutottunk el, de ezen őszi hétköznapon is minden kívánságunk teljesült.

Kezdve a fekete-fehér, igényes minimál dizájn látványával - ami eleve a gyengém - folytatva a csodás fehér kenyérrel, amit vettünk. Én nagyon, nagyon ritkán eszem fehér kenyeret. Igazi kovászos, jó minőségűt - amit imádok - nagyon kevés helyen lehet ugyanis kapni, de a Butter Brothers ma reggeli kínálata, a sörös kenyér IGAZI.

A negyedét szégyen szemre, már a hazáig tartó úton elcsipegettük Borával, aki látványosan kihajította kezéből a babáknak szánt bio rizstallért és addig nyaggatott, míg nem adtam a kenyérből. Azt hiszem ő is rajongóvá vált.

A mennyei kenyér mellé csodás kis bagetteket választottunk vacsorára, az egyik csücsök sajnos már itt sincs meg.

Ábelnek pedig igazi csokival töltött croissant és kakaós csigát vittünk.

E két terméket természetesen nekem is meg kellett kóstolnom, bevallom nem csalódtam, isteniek....

I LOVE piac

Gyönyörű, piacozáshoz illő idő volt ma és lesz holnap délelőtt is. A hipermárketek éppen aktuális (!!!!) kínálata, mint holland paradicsom (????....ezt soha nem fogom tudni feldolgozni), német hagyma, kínai fokhagyma (csomagolva Makón !!!!!! ........) hűtőházban érlelt, közben jól megszikkadt spanyol nektarin, olasz szőlő és cukkini, osztrák krumpli, szlovák tartós tej és import húskészítmények helyett nagyon is megéri elmenni a legközelebbi piacra.

Bármilyen meglepő is, ma a Sashalmi piacon a hipermárketekénél KEDVEZŐBB ÁRON vettem a saját zöldségeiket és gyümölcseiket szívvel-lélekkel áruló őstermelőktől hagymát, krumplit, répát, cukkinit Gödöllő környékéről, szilvát dányi gyümölcsösből ( a fahéjas süti már el is készült belőle), petrezselymet Zsámbokról, kápia paprikát és salátát Mátyásföldről, fehér húsú őszibarackot és gyönyörű nagy szemű szőlőt a Mátra vidékéről, édes almát rágcsálni Borának a Balaton-felvidékről.

Kaptam friss magyar tejet, túrót, joghurtot, vajat, füsttel füstölt és nem füstaromával injekciózott sajtot. Friss magyar csirkemellet és mangalicahúst.

Kis odafigyeléssel és tudatos vásárlással - jó messziről ideutaztatott, tartósítószerrel kezelt, hűtőkocsikban szállított külföldi termékek helyett - jó minőségű, kedvező árú, helyi magyar élelmiszerekhez juthatunk.

Ráadásként egy igencsak tanulságos és pont ide illő reklám, NO COMMENT...

"Ribizlihabos-almás réteges" – Magyarország EGÉSZSÉGES tortája 2013-ban

Se fehérliszt, se finomított cukor, se adalékanyag, se tartósítószer se mesterséges édesítőszer. A győztes torta idén a “Ribizlihabos-almás réteges” Nándori László, a Nándori Cukrászda aranykoszorús cukrászmesterének süteménye, mely, az ország számos cukrászdájában kapható már. Egy szelete (100g)  a Wessling független táplálkozástudományi labor hitelesített mérése szerint 8,9 g szénhidrátot és 134 kalóriát tartalmaz.

A torta nem csak a cukorbetegek választása lehet, hanem mindazoké, akik úgy szeretnék az ízeket élvezni, hogy eközben odafigyelnek arra, milyen összetevőket tartalmaz az, amit esznek. 

Békacomb a Tisza tónál

Aki kedvet érez a különleges, egészséges, ínyenc ételek iránt, az nyugodtan megkóstolhatja a rántott békacombot. A békacomb amúgy a francia konyha egyik kedvenc alapanyaga – évente 80 millió békát használnak fel étkezésre! Minden tartománynak megvan a saját, különleges receptje.

A zsenge, ízletes békahús leginkább a csirkére emlékeztet. Alacsony zsírtartalmával (0.9 g/100g), egy nagy adag salátakörettel még rántva is fitt fogásnak felel meg. Arról nem is beszélve, hogy nem kell Franciaországig mennünk ezért a különleges ételért, hiszen például  itt a Tisza tó partján csak úgy hemzsegnek a szabadban és nem zsúfolt ketrecekben növekednek agyon antibiotikumozva, mint más rántott combra tenyésztett állatok.

És nagyon, nagyon finom! Ábellel 8 békán vagyunk már túl.

Egészséges frissítő a kánikulában

Tegnap késő délután, még javában a rekkenő hőségben sétáltunk Borával. A vizem már rég megittam, így betértünk egy kis közértbe valami frissítőért. Nálam ez ilyen melegben nem jelenthet mást, mint egy doboz jól behűtött kaukázusi kefirt. Csak le kell tekerni a kupakját és már lehet is inni. Friss, hűsítő, egészséges szomjoltó, adalékok és cukor nélkül.

A kefir szó a török "keif"-ből származik, ami egyfajta jó közérzetet, jó érzést jelent. A nagyjából 2000 éves múltra visszatekintő frissítő italt a hegyek között élő pásztorok fedezték fel. Kezdetben nem tudatosan savanyították a tejet, hanem hűtés hiányában magától megsavanyodott a szabad levegőn. Majd felismerve frissítő ízét, előnyeit, tartósságát és egészségre gyakorolt hatását, tudatosan is foglalkozni kezdtek a tej savanyításával, illetve jótékony hatásainak kutatásával.

A kaukázusi kefir nem csupán tejsavbaktériumokat, hanem élesztőgombát is tartalmaz, így a tejsav mellett széndioxid és kis mennyiségű alkohol is képződik benne. A természetesen képződő szén-dioxid pozitív hatást gyakorol az emésztésre, a tejsavas erjesztés során végbemenő fehérjebontás miatt ugyanis a kaukázusi kefirben megnő az egészségvédő anyagok száma. Ezek gátolják bélrendszerben a káros mikroorganizmusok elszaporodását és a méreganyag-termelését, továbbá karbantartják bélműködést.

Rendszeres fogyasztása kellemes közérzetet biztosít, erősíti az immunrendszert, és gátolja a rákkeltő anyagok képződését. A vér koleszterinszintje is kedvezően alakul, emellett hatásukra csökken a májban a zsírlerakódás, gyorsul a májregeneráció, és javul az összes ásványi elem felszívódása. Továbbá kisebb lesz a csontritkulás kialakulásának veszélye, hiszen a kalcium jobban épül be a csontokba, valamint a savanyú közeg miatt lassul a szervezetbe került C-vitamin lebomlása is.

A kefir gyógyítja az ekcémát és a pattanásos bőrt, erősíti az immunrendszert és másnaposságra is igen jó.

A hasznos baktériumok mellett kalciumot, foszfort, magnéziumot, A-, B1-,B2, B6-, B12 vitaminokat, valamint E-, D- és K-vitamin is tartalmaz.

Fitt lecsó

Aki azt gondolná, hogy a lecsó egy zsíros, nehéz és igencsak hizlaló étel nagyot téved. Persze zsírral készítve, szaftos kolbásszal és fehér rizzsel megrakva, fehér kenyérrel fogyasztva tényleg zsíros, mi több szénhidrátokban gazdag egytálétel. Aki viszont éppen diétázik vagy nem bírja a zsíros ételeket, netán egészségesebben szeretne táplálkozni, annak szívből ajánlom az alábbi változtatásokat. A lecsó íz természetesen tökéletesen megmarad!

- zsír helyett napraforgóolajon dinsztelem a hagymát

- kolbász helyett friss juhbélbe töltött virslit veszek a hentesnél

- a rizsadagot a negyedére csökkentem és barna rizsből készítem (mivel ennek főzőideje hosszabb, külön párolom és csak a végén keverem a lecsóba)

- rizs helyett tojással készítve még több szénhidrátot tudunk megspórolni

- ja és nem eszem hozzá kenyeret

Íme az enyém:

Friss, piros és szezonja van

Baktériumpusztító fa a konyhában

TEJSZÍNHAB.

Tejszínhabot készíteni végtelenül egyszerű. Egy robotgép segítségével kb 3 perc alatt kész van. A friss tejszínt (bármelyik piacon beszerezhető) beleöntjük a keverőtálba és a legmagasabb fokozaton habbá verjük. Eperszezonban friss eperre kanalazzuk. Nem kell hozzá semmi más, ez így önmagában mennyei desszert.

Ezért képtelen vagyok megérteni, hogy miért árulnak tejszínhab helyettesítésére habspray-nek nevezett termékeket, mely az alábbi összetevőkből készül:

Víz, hidrogénezett növényi zsír (23%), növényi rostok, stabilizátorok: E339, E420ii, E463, E410, E407; tejfehérjék, só, emulgálószer: E481, E471, E322, aroma, édesítőszer: sucralose, színezék: E160a, hajtógáz: dinitrogén-oxid (E942).

no comment.....

A legjobb szőlőlé

Hogy ne csak a felnőttek élvezzék a bor finom és természetesen áldásos hatását, hanem a gyerekek, vagy azok is akik nem ihatnak alkoholt Franz Weninger szép, rózsaszín szőlőlevét palackokba zárta. A kézműves hozzáállást a gondosan tervezett címke is hűen tükrözi. A végeredmény pedig egy tökéletesen termesztett, organikusan termelt és feldolgozott zamatos, élénk, jó savú szőlőlé, adalékoktól, színezékektől és tartósítószerektől mentesen. A Bortársaságtól pedig könnyen beszerezhető.

Nálunk imádták hétvégén a gyerekek, még a hat hónapos Bora is kapott!

Tuti tojásfesték

Amennyiben nem szándékozunk az élelmiszeripar mesterséges ételfestékeire költeni, valamint nem szeretnénk a tojásfehérjében felgyülemlő mesterséges színezőanyagokkal terhelni a szervezetünket, nem mellesleg dekoratív húsvéti tojásokat szeretnénk használjunk hagymahéjat.

Ennél olcsóbb, egyszerűbb, természetesebb, egészségesebb és környezetkímélőbb megoldást nem is találhatnánk. Az eredmény pedig magáért beszél. Az egész lazán elkészült Bora délutáni alvása alatt. Holnap kalácsot sütünk :))).

1. Fejtsük le 8-10 lilahagyma már megszáradt fedőburkát és tegyük egy lábosba.

2. Mossunk meg 10-12 szabad tartásból származó tojást és tegyük a lábosba.

3. Öntsük fel hideg vízzel és forrástól számított 15 percig főzzük. 

4. Majd hagyjuk kihűlni őket a lilahagyma által megfestett vízben.

4. Törüljük szárazra a tojásokat és egy kis zsír vagy olaj segítségével fényesítsük ki őket. Íme az eredmény:

Boldog tyúkok - Egészséges tojás

Welcome Csicsóka

Soha életemben nem ettem még csicsókát, egészen szerdáig. És mekkora veszteség... Mostantól viszont örök barátság. Szerdán ugyanis Tücsökzenén voltunk Borával, utána pedig Kinga barátnőmmel a Városmajori templomnál a Tisza vidékéről érkező őstermelőktől vásároltunk, például csicsókát.

És milyen jó, hogy megismertük! A göcsörtös külsejű, belül fehér gumók nemcsak, különlegesen finomak és egészségesek, de egész télen át teremnek, hóban, fagyban is. Elképzelésem sincs miért nincs legalább akkora népszerűsége, mint a többi téli zöldségnek pedig:

-Nem hizlal annyira, de ugyanolyan mértékben laktat, mint a krumpli. A benne található szénhidrát inulin formájú, ami gyakorlatilag emésztetlenül halad át a szervezeten, édes ízt és kellő energiatöltetet biztosít, de  ezt anélkül teszi, hogy a vércukorszintet kiugróan megemelné, ezért cukorbetegek, diétázók is ehetik.

-Jó pár értékes vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, mint: kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor-, cink-, valamint C-, B1-, B2-vitamin. Béta-karotin-tartalma is magas.

- Immunerősítő, mivel a bélrendszerben található probiotikumokat is táplálja.

-Csökkenti a vérzsírszintet, ezért szív és érrendszervédő.

- Kifejezetten magast rosttartalma serkenti az emésztést

Nyersen is remek az íze, így salátákba, szendvicsekbe is kerülhet, de sütve vagy főzve is pazar. 

Én ma egy könnyű krémlevest kreáltam belőle 10 perc alatt, hagymás alapon, sózva, borsozva egy kis tejszínnel lágyítva, petrezselyemmel megszórva. 

Ha jövő héten is kapok, sárga- és fehérrépával, valamint egy kis foghagymával és olívaolajjal meglocsolva fogom  megsütni és talán még egy kis kecskesajtot is reszelek rá vacsorára.

Keressétek a piacokon, egyétek és vegyétek a méregdrága, vegyszerezett külföldi zöldségek vagy az ízfokozós, adalékanyagokkal teli zacskós levesek helyett! Megéri.

Életerő csírákból

Csicseriborsó, bab, lencse

A fehérrépa ehető!

Itt a kietlen télben - miután annyi rosszat olvasok a vegyszereken növekvő melegházi, drága és amúgy ízetlen import zöldségekről - teljesen rákattantam a hazai, igazi téli termésekre. A Sashalmi piacon szombatonként az ökopiac részen őstermelőktől lehet igazán finom, télre elvermelt zöldségeket kapni. És persze jobb áron, mintha a holland kaliforniai paprika vennék. Így e heti kedvencem a méltatlanul elfelejtett fehérrépa. Zöldjét, a  petrezselymet széles körben felhasználják hazánkban is, de gyökerét a húslevesbe főzés után legtöbbször kidobják.

Pedig:

Zöldség, így természetesen nagyon egészséges. Rengeteg rostot tartalmaz az alacsony szénhidráttartalom mellett. Különleges illóolajat, karotint, C- és E vitamint valamint ásványi sókat találhatunk még benne. Kiválóan eltartható, így a leghidegebb télben is ehetjük.

Persze mi sem nyersen rágcsáljuk itthon, hanem megpárolom és olívaolajon megpirítom, így szuper köret lesz belőle. Vagy nagyon finom sűrű mártásnak készítem rengeteg petrezselyemmel, amit a húsleves főtt húsával, párolt sárgarépával és karalábéval ehetünk vagy egyszerűen jó kis magvas kenyérre tehetünk téli estéken. Különlegesen finom íze van.

A mártáshoz a fehérrépát megpucolom és karikákra vágom majd olívaolajon megpirítom. Kevés vízzel puhára párolom, sózom, borsozom, botmixerrel pépesítem, majd tejföllel összekeverem, végül dugig rakom petrezselyemmel. Ilyen lesz:

Cékla januárban (is)

BestZeller

Cékla januárban (is)

Januárban is fontos, hogy sok zöldséget együnk. Persze nem az aranyárban kapható ízetlen, melegházi paradicsomra, vagy a holland (????...????) kaliforniai paprikára gondolok, hiszen nem sokat érnék a vízzel felpumpált és ki tudja milyen vegyszerektől virító melegházi szépségekkel.

Sokkal, de sokkal jobban járunk, ha a saját éghajlatunkon termő, jól eltartható, akár januárban is ehető zöldségeket választunk. Nem mellesleg így magyar termést vihetünk haza, jóval kedvezőbb áron.

Ilyen csodás hazai zöldségünk a cékla. Ha eddig csak savanyúságként ettük nagy ritkán, akkor érdemes megbarátkozni a rubinvörös belsőt rejtő fekete kis gumóval. Bőven találunk benne ugyanis C- illetve B- vitaminokat, béta-karotint, rengeteg vasat, rezet, folsavat, magnéziumot és kalciumot tartalmaz. Kiváló vérképző tulajdonságát annak köszönheti, hogy a benne található nyomelemeket az emberi szervezet nagyon jól tudja hasznosítani, ami serkenti a vörösvérsejtek képződését. Ideális májtisztító, vörös festékanyaga a betain pedig tumorellenes hatású.

Párolva és házi majonézzel ízesítve különleges köret, vékonyan szeletelve szendvicsek kiegészítője lehet. Legjobban nekem azonban salátaként jön be, íme hozzá a nagyon egyszerű recept:

Lereszelek egy fej nyers céklát, pár almát és néhány szál sárgarépát. Öntetnek kap egy kis olívaolaj, mustár és egy kis kanál méz keverékét, majd egy csipet só és bors következik, a tetejére pedig friss petrezselyemzöld kerül. És kész is a könnyű, egészséges, vitamindús (nem csak) januári vacsora.   

BestZeller

Baktériumpusztító fa a konyhában

Anyatejfokozó makrobiotikus golyó

Ábelhez képest Bora jóval több anyatejet igényel. Bár tejem van, legalább annyi mint 7 éve, a napi mennyiséget most gőzerővel növelnem kell. Ebben segít reményeim szerint egy ajurvedikus desszert, a Tejfokozó golyó. Ami amellett, hogy teljesen természetes, nyers összetevőket tartalmaz, rettentően finom is. Kár hogy csak napi 3 golyót kell belőle enni.

Hozzávalók:

250 gr búza őrölve (én tönkölybúzadarát kaptam a bioboltban), 150 gr árpa őrölve, 100 gr zab őrölve (zabpelyhet és árpapelyhet kaptam, amit botmixerrel könnyedén "megőröltem"), 100 gr kesudió, 150 gr vaj, 150 gr barnacukor (ezt az összetevőt én gyümölcscukorra cseréltem). 

A gabonaőrlemény keverékeket és a durvára vágott kesudiót pár percig szárazon pirítjuk. Hozzáadjuk a vajat és a gyümölcscukrot, valamint a formázáshoz még szükséges 3-4 kanál vizet, majd a langyos masszából 2,5-3 cm átmérőjű golyókat gyúrunk.

Sikeres szoptatás utáni alvó gyermek :)))

A legcsodálatosabb élelem

Az ország EGÉSZSÉGES tortája

Se fehérliszt, se finomított cukor, se mesterséges adalékanyag, se tartósítószer!!!! Nem is értem, minek a másik, mikor a magyar cukrászok ilyet is tudnak......

Szóval nálam biztos, hogy az ALMATORTA EGRESSEL a nyerő és már nagyon várom, hogy megkóstoljam :))).

Zila László vezetésével a Zila Kávéház cukrászcsapatának a süteménye, lett Magyarország cukormentes tortája 2012-ben. A sütemény az ország számos cukrászdájában kapható, mégpedig úgy, hogy feltüntetik a szénhidrát- és a kalóriaértéket is: egy szelet 25,6 g szénhidrátot és 309 kcal tartalmaz.

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány kezdeményezésére és felügyelete alatt, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete közreműködésével egy szakmai zsűri, Mautner Zsófia, a Chili&Vanília blog szerzőjének elnökletével válaszotta ki számos torta közül a győztes almatortát.

A zsűrizés eredménye utána a végleges receptúra az Egy Csepp Figyelem Alapítvány folyamatos közreműködése mellett, dietetikusuk ellenőrzésével valósult meg.

Forrás: Zila kávéház, Magyarország cukormentes tortája

Gyümölcsjoghurt egyszerűen

Betiltása után újra írhat a 9 éves gasztroblogger

Baktériumpusztító fa a konyhában

Az egészségügyi intézmények dolgozói rengeteg olyan megbetegedéssel találkoznak, amelyeket ételtől származó baktériumok okoznak. Így nyáron, főleg ebben jó melegben, nem árt még jobban figyelni, ha húsokkal dolgozunk a konyhában. Amennyiben hideg vízzel jó alaposan megmossuk a nyers húst és csak húsvágásra használt FA vágódeszkán szeletelünk, amit aztán sóval tisztára mosunk jó eséllyel elkerülhetjük a veszélyes kórokozók elszaporodását a konyhában. Ezért nekem már csak fa vágódeszkáim vannak otthon.

A műanyag vágódeszkákon a baktériumok életben maradnak a kés okozta vágásokban. A márvány és a kőlapokon is elterjedhetnek és a kést is megfertőzhetik. A  keményfa viszont beszívja a nedvességet, beleértve a baktériumokat is, melyek a fa belsejében elpusztulnak.

Dean Cliver és Nese Ak, a Wisconsin Egyetem mikrobiológusai 1992-ben kezdték vizsgálódásaikat a fa és műanyag vágódeszkák terén, és 1994-ben publikálták eredményeiket.

A vizsgálat során tízféle keményfa-deszkát, négyféle műanyag polimert valamint egy keménygumi deszkát fertőztek meg ismert mennyiségű Escherichia coli, Salmonella typhi, Camoylobacter jejuni, Listeria monocytogenes és Staphylococcus aureus baktériummal – ezek a feldolgozatlan húsok által terjesztett leggyakoribb kórokozók.

Meglepve tapasztalták, hogy míg a fa vágódeszkákon három percen belül kipusztult a baktériumok 99,9 százaléka, a műanyagokon nemhogy nem pusztultak el, hanem vígan szaporodásba fogtak. Egy éjszakán keresztül szobahőmérsékleten tárolva a különféle deszkákat, a műanyagok felszínén megnőtt a baktériumok száma, míg a fákon lenullázódott.

Forrás : National Geographic, TV Paprika Magazin

A mosatlan gyümölcs nem jó

Gyümölcsjoghurt egyszerűen

Nem árt tisztában lenni azzal a szomorú ténnyel, hogy a boltokban kapható átlag "gyümölcsjoghurtnak" nem sok köze van a gyümölcshöz, annál több a cukorhoz és a mesterségesen előállított aromákhoz és színezékekhez. :(((

Pedig a gyümölcsjoghurthoz nem kell más csupán gyümölcs és joghurt. Édesszájúak esetleg egy kis mézzel még édesíthetik és máris kész a friss, finom, nyári, nem mellesleg egészséges uzsonna.

szeder:

joghurt:

szedres gyümölcsjoghurtjoghurt:

Varázslatos ecetek

A nyári saláták nélkülözhetetlen kiegészítői az ecetek. A hagyományos zöld flakonos ecetsavon túl, számos különleges öntet lehet segítségünkre a konyhában. Itt az ideje, hogy megismerjük az ecetek varázslatos ízvilágát!

Az ecetet már az ókori rómaiak is fogyasztották frissítő italként, gyógyszerként, tartósítószerként és ételízesítőként. Az ételeket aromásabbá és nem utolsó sorban könnyen emészthetővé teszi. Felhasználhatod salátákhoz, pácoláshoz, sőt még gyümölcsök ízesítéséhez is.

Hagyományos ecetsav:

Kapható 10% és 20%-os változatban is. Evéshez csak nagyon erős gyomrúaknak ajánlott. Hígítva és édesítve nyári saláták ízesítője. Tartósításhoz és takarításhoz, vízkőoldásra remek.

Borecet

Borecetből kétféle is van: fehér és vörös, az eredeti kizárólag borból készül. Minősége a kiindulásul használt bortól függ. A legjobb boreceteket egy-két év alatt érlelik tölgyhordóban. A vörösborecetet tovább kell érlelni, mint fehér társát. A legjobb fajtáknak jellegzetesen gazdag és lágy íze van. Főként savanyúságokhoz használják

Pezsgőecet

Ha borból készülhet ecet, akkor pezsgőből is! A végeredmény pedig egy különleges csillogású és izgalmas ízhatású drága ecetkülönlegesség.

Balzsamecet

A balzsamecet az olasz Modena városából származik. Mint minden itáliai ínyencség, a balzsamecet is történelmi múltra tekint vissza. Jótékonyon hatását már Vergilius és Apicius is megénekelte. 1862-ben pedig egy Francesco Aggazzotti nevű ügyvéd a lehető legaprólékosabban feltárja és lejegyzi a tradicionális modenai balzsamecet receptjét. Máig ennek alapján dolgozik az a száz termelő, aki jogot szerzett az eredetvédett nedű előállítására.

A balzsamecethez felhasznált must csak és kizárólag lambruscoból és/vagy trebbiano szőlőből származhat. A város ugyanis ősidők óta a vitis labrusca nemesített fajtáinak gyűrűjében áll. A szőlő préselését követően, mielőtt az erjedés beindulna, a mustot megszűrik, és addig forralják, míg el nem kezd sűrűsödni.  Amikor a megfelelő koncentrációt elérte, lehűtik, és különböző fajtájú fákból (gesztenye, tölgy, eper, mogyoró,) készített kisméretű hordókban érlelik. Végső formáját a fahordós érlelés alatt nyeri el. Ahogy érik, úgy lágyul és sűrűsödik a szerkezete, kialakul a gazdag selymes-balzsamos aromavilága, a színe pedig addig sötétedik, míg egészen ébenfekete nem lesz. A gondosan szelektált alapanyag több mint tíz éven keresztül érik.

A balzsamecetet elsősorban saláták, húsok, gyümölcsök kiegészítője. Borral és eperrel összeforralva a vaníliafagylalt ízének fokozására ajánlják a szakértők. A nemes ecet rajongói Itália szerte aperitifként is legurítanak belőle egy-egy kupicával.

Gyümölcsecetek

Nemcsak szőlőből készülhetnek finom ecetek, hanem más gyümölcsökből is. Az almaecet a fogyókúrázók kedvence. Ez a jellegzetes ízű ecetfajta, amely erjesztett almamustból készül zsírégető és emésztést segítő hatásáról ismert. Gyümölcsös íze kitűnően illik a nyers zöldségételekhez.

Számos bogyós gyümölcsökből például málnából, áfonyából és szederből is készülhet ecet. Ezek a fajták édesek, nagyon különleges ízűek, és remekül illenek gyümölcsökhöz, vagy salátákhoz.

Fűszeres ecetek

Fűszeres eceteket házilag is készíthetsz. Nem kell mást tenni, mint jó minőségű borecetbe beletenni a kiválasztott fűszernövényt, és hagyni, hogy aromáját átadja.

Rizsecet

A hagyományos rizsecet ecetsavtartalma mindösszesen 3-5%. Erjedt rizsből készül. Íze és illata nem hasonlít semelyik más ecetéhez, sokkal lágyabb, selymesebb, mint a hagyományos ételecetek. A japán- és kínai konyha ízeinek meghatározója. A japánok híres szusijának nélkülözhetetlen kelléke, ettől kapja az étel jellegzetes savanykás ízét. Különböző salátaöntetekbe, fűszeres pácokba, mártogatnivaló szószokba egyaránt használhatod.

Írta: Réka, a cikk a mindmegette.hu oldalon jelent meg.

Betiltása után újra írhat a kilenc éves gasztroblogger

Végre egy gyerek, aki tudatosan szemléli az iskolai menzát és nem hagyja, hogy elhallgattassák egy óriás cukorbombával a tálcáján. Erre mi az első lépése az illetékes hatóságnak? BETILTJÁK a blogját, méghozzá Nagy Brittaniában……

A skót regionális tanács döntése értelmében végül folytathatja a blogírást az a kilencéves brit kislány, akit korábban hivatalosan is eltiltottak az iskolai menüt érintő "kompromittáló" fényképek és bejegyzések készítésétől. Martha Payne hat héttel ezelőtt vágott bele a Neverseconds című blog írásába egy iskolai projekt keretében – azért, hogy segítsen pénzt gyűjteni egy jótékonysági szervezet számára. A blogon az iskolai menza kínálatáról készített fényképeket közlölt.

Egyik nap két szem burgonyakrokettet, apró sajtburgert, három szelet uborkát és egy óriási nyalókát kaptak a gyerekek ebédre….

A blog igazi nemzetközi sikerré nőtte ki magát, indulása óta több millió felhasználó látogatott el az oldalra. Az Edinburgh-től mintegy 210 kilométerre nyugatra fekvő Lochgilpheadben élő amatőr „gasztroblogger" gondosan kiértékelte a fogások összetételét és egészségügyi értékét. „Igazán érdekelne, hogy honnan származik ez a csirkehús – írta a kilencesztendős kislány az ebédre kínált csirkés fajita (egy mexikói specialitás) kapcsán. – Ezért úgy döntöttem, hogy írni fogok az ügyben illetékes hölgynek. Tudom persze, hogy csirkétől származik, de én azt szeretném tudni, hogy a csirke honnan származik.”

Nem tetszett a hatóságnak

A felhasználókkal ellentétben az illetékes helyi hatóság már nem volt annyira elragadtatva az iskolai menzát sokszor negatív színben feltüntető bejegyzésektől, ezért megtiltotta a kislánynak a további felvételek készítését. Az Argyll and Bute-i régió tanácsának korábbi indoklása szerint Payne fényképei félrevezetők voltak, és kellemetlen helyzetbe hozták a menza személyzetét. A régiós tanácsot különösen bosszantotta a Daily Record című skót lapban megjelent cikk, amely behatóan foglalkozott a bloggal.

A tanács „az iskolai menza ellen intézett indokolatlan támadás” miatt emelt kifogást, illetve amiatt, hogy a blog „nem a valóságnak megfelelően mutatta be a gyerekek rendelkezésére álló, választható lehetőségeket”. Mindezek alapján pedig úgy döntött, hogy megtiltja a menzán való fényképezést. Martha édesapja, David Payne szerint a kislánynak sohasem állt szándékában kedvezőtlen színben feltüntetni az iskolai menzát. A blogon gyakran pozitív kritikák is helyet kaptak: legutóbb például tízből tíz pontot adott az ebédre – tette hozzá.

Jamie Oliver is megszólalt

A korlátozás híre futótűzként terjedt el a hét végén az interneten: a sztárséf Jamie Oliver még egy Twitter-bejegyzést is írt, amelyben kitartásra bátorította az ifjú bloggert. A széles körű felháborodás hatására az ügy hirtelen fordulatot vett. A regionális tanács vezetője, Roddy McCuish nem sokkal később a korlátozás azonnali visszavonására szólította fel a tanácstagokat és „vállalkozó szellemű, kreatív diáknak” nevezte a kislányt. „Ebben a tanácsban nincs helye a cenzúrának, és addig nem is lesz, amíg én vagyok a vezetője” – tette hozzá. A hirtelen jött figyelemnek köszönhetően a blog által támogatott, és a harmadik világ éhezőit segítő Mary's Meals nevű szervezetnek a múlt hét végéig majdnem 20 ezer font (7,3 millió forintnak megfelelő összegű) adományt sikerült összegyűjtenie.

Forrás: MTI, MNO

Ellentámadás alatt a porcukor
Az ételek forradalma Jamie Oliver-rel

Az ételek forradalma Jamie Oliver-rel

A híres brit séf arra kér bennünket, hogy május 19-én az egészséges ételekért folytatott keresztes harcában csatlakozzunk hozzá. Az interjút  ma reggel olvastam a  Metropolban, és persze hogy csatlakozunk!

Miért volt fontos egy újabb kezdeményezés elindítása?

– Az ok egyszerű: 1980 óta megduplázódott az elhízottak száma a világon. Évente 2,8 millió felnőtt hal meg elhízás következményeképp.

Hogyan lett ekkora probléma az elhízásból?

– A nyugati étkezési szokásokkal van baj: ez már magában jóval károsabb a világ lakosainak egészségére nézve, mint bármilyen más ok. Sok nyugati országban nő fel már a harmadik generáció úgy, hogy senki sem tanította meg tagjait főzni. Mindkét szülő dolgozik, az iskolákban semmit sem tanulnak erről a gyerekek. Jártam olyan otthonokban, ahol a gyerekek folyadékbevitele kizárólag szénsavas üdítőitalokból áll, és a csapvízzel senki sem törődik. A technikai fejlődés, a fagyasztás és az előre elkészített ételek még rosszabbá tették a helyzetet. A Food Revolution mozgalom célja az, hogy az emberek a feldolgozatlan, lehetőleg helyi forrásból származó termékeket válasszák, és a fiatal generáció ismét fedezze fel a főzés jelentette örömöket, lehetőségeket.

Leszünk még újra egészségesek?

– Azt gondolom, a multik és a gyorséttermek tudnák a legjobban kijelölni az új irányt. Ha az egészséges étkezés mögé állnak, fontosabb munkát végezhetnek, mint bármelyik kormány vagy egyéni kezdeményezés. Ha azt hitte eddig, hogy az olajipar bonyolult, ez okozza a háborúkat, gondolja újra. Az élelmiszeripar sem ártatlan. A kormányok és az élelmiszer-ipari vállalatok közti korrupció a baj.

Hogyan segíthet a helyzeten az új kezdeményezés?

– Nem a pizzával vagy a hamburgerrel, hanem a vacak ételekkel van a bajom. A Food Revolution Day célja, hogy minél többen főzzenek otthon. Kicsit jobban oda kellene figyelni arra, mit eszünk. Ez ugyanis közvetlenül hat ránk. Ha Európára gondolunk, a friss összetevők jutnak eszünkbe – az olasz és francia ételek, a mediterrán diéta. A fontos az lenne, hogy változatosan, kiegyensúlyozottan étkezzünk és a rengeteg recept közül bátran válogassunk. A föld egyes részein, ahol a lakosság várható élettartama magas, sok zsíros ételt fogyasztanak, de rengeteg zöldséget és gyümölcsöt is esznek mellé.

Tulajdonképpen mi a lényege ennek az akciónak?

– Csak arra kérek mindenkit, gondolkodjunk el azon, mi jut eszünkbe az egészséges étkezésről, és ebbe vonjuk be munkahelyünket vagy iskolánkat. Adjunk vacsorát helyben termesztett ételek felhasználásával vagy kóstoltassunk organikus élelmiszereket. A helyi termék keresése kulcsfontosságú az egészséges étkezésben. Egy internetes oldal, a foodrevolutionday.com további ötletekkel és helyi eseményekkel segít ebben.

Mely európai országnak kellene példát mutatnia, és melynek kellene a legnagyobbat változnia?

– Se pozitív, se negatív példát nem akarok mondani. Csak azt, hogy az európaiaknak együtt kell erőfeszítéseket tenniük. Nincs szükség csodára, hiszen minden megoldási lehetőség rendelkezésre áll. A kormányoknak hosszú távú megoldásokat kell nyújtaniuk, a pozitív példákat kell népszerűsíteniük. De a politikusok nem látnak messzire. Emberek jönnek és mennek, sajnos a demokráciának nevezett dolog struktúrája rövid távú és a pénzünket pocsékolja.


Food Revolution Hungary

A mustárok világa

A mustárt legtöbbször csak virslivel esszük. Akkor is csak a hagyományos asztalinak nevezett változatból teszünk a tányérunkra, pedig számos különleges mustár létezik. A változatos ízek mellett még az egészségünkre és az alakunkra is jó hatással lehet, ha gyakrabban fogyasztjuk.

Mustártörténelem

Ókori források alapján feltételezhetjük, hogy a sumérok és az indiánok már Kr.e.3000-ben használták. Hipokratész mustár segítségével is gyógyított, ugyanakkor a mai modern gyógyszeripar is készít mustármagból gyógyhatású kenőcsöket. Elnevezése a latin mustum ardens kifejezésből származik, amely égő mustot jelent. Abban az időben az őrölt magvakat szőlőmusttal keverték.

Európában, így hazánkban is a rómaiak terjesztették el. A középkori Európában a mustár egyike volt azoknak a fűszereknek, amelyeket még a szegényebbek is megengedtek maguknak. A XVI. században pedig már iparilag állították elő.

Az apró magvak bölcsője

A mustár növénynek két faja ismert, a fehér vagy angol mustár és a Himalájából származó fekete vagy francia mustár. A két faj két különböző nemzetség tagja, azonban mindkét nemzetség az egynyári káposztafélék vagy más néven keresztesvirágúak családjába tartozik.

Szára akár az egy méteres magasságot is elérheti. Júniusban virágzik, termései az apró 1 mm-es magvak pedig július-augusztusban érnek.

A mustármagok kerek formájúak, színűk sárga, szagoktól mentesek enyhén csípős ízzel. Éterikus és zsíros olajat, fehérjéket tartalmaz.

A fehér mustár halvány, homokszínű magvai nagyobbak, mint a fekete mustáré. Egyik változata a keleti mustár, amelyet a japán konyha használ ízesítőként.

Kezdetben a mustár házilag készült: mozsárban összetörték a magvakat, és ecettel, néha mézzel és fűszerekkel keverték össze.

A különleges mustárokat: fehér és barna mustármagok különböző arányú keverékéből, az asztali mustártól eltérő ízesítéssel, esetleg más őrlési technikával állítják elő.

Variációk mustármagból

A dijoni mustár: világos színű, sima és tiszta. Barna mustármagvakkal vízzel, fehérborral, sóval és fűszerekkel ízesítik. Nemcsak Franciaországban gyártják, az 1937-benvédjegyezett recept alapján az egész világon készül.

A bordeaux-i mustár: szintén francia, a dijoninál sötétebb színű, az íze édeskés, és gyógynövényekkel ízesítik.

Az angol mustár: előállításához a mustárport vízzel keverik, 10 percig állni hagyják, ezalatt alakul ki csípős íze, ami sajnos illékony, ezért a fogyasztásával nem szabad sokáig várni.

A német mustár: édeskés, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített. Talán ez illik legjobban a virslihez.

Az amerikai mustár: általában fehér magból készül, világossárga, enyhe, tiszta ízű. A hot dog és a hamburger alapvető kísérője, de jól illik a sonkához is.

A Champagne mustár: sima, világos színű, pezsgővel kevert, enyhe íze jól illik a fűszeres ételekhez.

A vörös mustár: egész mustármagvakból és chiliből készül, csípős íze miatt a zöldséges, húsos ételekhez kiváló.

A mézes mustár: zúzott, őrölt mustármagvakból mézzel, finomítatlan cukorral, ecettel és fűszerekkel készül.

A mustár többféle étel, saláták, hidegkonyhai készítmények, húsok ízesítésére alkalmas. Készülhet vele sokféle mártás, a tartártól a vadasig. Jól ellensúlyozza egyes húsok és halak sós ízét, könnyen emészthetővé teszi a zsíros falatokat.

A magokon kívül a zsenge növényekből spenótszerű főzeléket készítenek.

Gyógyító fűszer

A fehér mustár magja házigyógyszerként is alkalmazható. Belsőleg érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcsere és gyomorpanaszok, epehólyag és májproblémák ellen segít. Egy teáskanálnyi mustár jó hatású lehet enyhe gyomorégés esetén. Ismert étvágyjavító és antibakteriális hatása.

Ugyanakkor erős bőrvörösítő, vérkeringést serkentő tulajdonsággal rendelkezik, így kenőcs formájában reumás fájdalmak, lumbágó és isiász kezelésére használják.

Mustáros praktikák

A zsíros majonézt helyettesítheted dijoni mustár és alacsony zsírtartalmú joghurt keverékével, így evőkanalanként 75 kalóriával csökkentheted ételedet.

Bár a mustár nem tartozik a romlásra hajlamos élelmiszerek közé, de a frissen gyártott termék általában csípősebb, mint a két-három hónappal korábban készült. Bontatlan csomagolásban érdemes száraz, hűvös, helyen tárolnod, felbontás után azonban tedd hűtőbe.

Néha a mustár felülete megbarnul. Ez a száradás következménye, nem jelenti azt, hogy megromlott, de használat lőtt távolíts el ezt a részt.

Gyakori, hogy a mustár a tárolóedényben levet enged, ezt ne öntsd le, hanem keverd jól el a mustárral.

Az üvegbe száradt mustárt megmentheted a kidobástól, ha kevés ecettel vagy fehérborral és olajjal ismét krémesre kevered.

Írta: Réka, a cikk a mindmegette.hu oldalon jelent meg.